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Agosto 2023
La reacción de Maillard sucede cuando las proteínas desnaturalizadas de la superficie de la carne se recombinan con los azúcares presentes en los procesos de cocción. Éso es lo que dice la letra pequeña de la reacción. La reacción es la que crea ese sabor a carne, pero también la que oscurece las piezasen la superficie formando una “costra”
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